Lista 100 najboljih začina na svijetu

Najpoznatiji portal koji se bavi hranom i kuhinjama svijeta Taste Atlas objavio je listu 100 najboljih začina na svijetu, a u nastavku vam donosimo 10 najboljih.

Pimenton de la Vera

Pimenton de la Vera je zapravo dimljena paprika koja se proizvodi isključivo u dolini La Vera, u provinciji Kaseres u Španiji, od 16. vijeka. Ovaj crveni začin dobija se mljevenjem suve paprike u mirisni, ljuti, dimljeni prah.

Postala je popularna u 16. vijeku kada su španski konkvistadori donijeli paprike iz Meksika kao poklone španskom kralju i kraljici. U jesen, poslije berbe, najfinije paprike okače se na konce i ostave da se osuše. Zatim se dvije nedjelje dime u hrastovom drvetu, čime se pojačava njihov ukus i boja.

Merkuen

Merkuen ili merken je čileanski začin koji se dobija od duge, šiljaste ljute paprike koja se zove aji, kačiolavra ili kačo de kabra ili biber od roga koze. Paprika se uzgaja širom regiona Araukanija, bere se u februaru, kada promijeni boju iz zelene u crvenu, a zatim se suši na suncu dok ne postane ljubičasta.

Osušene paprike se dime tako što se stavljaju da vise iznad vatre. Poslije drugog sušenja na suncu, ove paprike se melju u kamenom ili automatskom mlinu.

Prašak se kombinuje sa dimljenim sjemenom korijandera i morskom solju, a mješavina začina treba da sadrži najmanje 70 odsto praha i ne više od 20 odsto soli. Mješavina začina naglašava bogat i zemljani ukus paprike, a akcenat je na dimljenom ukusu, dok ljutina ne dolazi do izražaja.

Kaločaji fuszerpaprika-orlemeni

Ovaj mađarske začin od paprike proizvodi se pod strogim merama kvaliteta mljevenjem različitih sušenih sorti paprike. Paprike moraju biti ravnomerno mljevene, a aroma začinjena, ali umjerena.

Slatkastog je voćnog ukusa, a što je veći udio kapsaicina u paprici, to će krajnji proizvod biti ljući. Ova mljevena paprika se koristi kao začin u jelima kao što su čorbe, u jajima, ribi, tjesteninama, krompiru ili u marinadama za pečenje.

Garam masala

Garam masala je intenzivna i aromatična mješavina mljevenog cimeta, kima, kardamoma, karanfilića i bibera u zrnu. Potiče iz sjeverne Indije gdje su zime obično hladnije nego u ostatku zemlje, a začini koji se koriste u garam masali razlikuju se od regiona do regiona.

Naziv ovog začina može se bukvalno prevesti kao „vrući sastojci“, a ponekad se opisuje i kao „aromatična mješavina za zagrijavanje tijela“ a neizostavna je kod specijaliteta s mesom i pirinčem.

Azafran de la Manča

Azafran de la Manča je zapravo šafran koji se uzgaja u španskooj pokrajini Kastilja de la Manći. Začin se proizvodi sušenjem biljke Crocus Sativus, cvjetnog je i blago gorkog ukusa, a jelima u kojima se kuva daje jarko zlatnožutu boju.

Šafran je jedan od najskupljih začina na svijetu, čija je cijena čak i viša od cijene zlata zbog mukotrpnog procesa berbe. Da bi sačuvao svoj suptilan ukus, šafran koji se uzgaja u La Manći nikada se ne prodaje u obliku praha, već samo u obliku cijelih niti.

Bosiljak đenoveze

Mirisni bosiljak đenoveze pripada sorti Ocimum basilicum (slatki bosiljak), koja se tradicionalno gaji u provincijama Đenova, Savona i Imperija u Italiji. Ima intenzivnu aromu karanfilića i nadaleko je poznat kao esencijalni sastojak čuvenog sosa pesto đenoveze.

Iako je dostupan osušen, bosiljak se najčešće koristi svjež, dodaje se u razna jela, posebno pred kraj kuvanja, kako bi sačuvao izuzetan ukus

Szegedi Fuszerpaprika-orlemeni

Ova ljuta paprika potiče iz segedinskog okruga u Mađarskoj, a dobija se mljevenjem mahuna paprike. Boja ove mljevene paprike je intenzivnocrvena, a miris je jak i ljut, sličan mirisu pečenog povrća. Ukus je sladak i tek blago ljut, zbog količine kapsaicina, koji u ovom začinu nikada nije veći od 100 mg/kg.

U nekim ljutim sortama segedinske paprike količina kapsaicina je veća, pa je paprika mnogo ljutijeg ukusa. Toliko je popularan u Mađarskoj da čak ima i svoj muzej, a obično se koristi kao začin u čorbi, čorbi ili mesu. Za Mađare ovo nije samo začin već sama srž njihove kuhinje, koja jelima dodaje karakterističnu nijansu crvene boje i čini ih prepoznatljivim.

Činantla vanila

Meksički region Kinentla je jedino mjesto na svijetu gdje raste divlja vanila. Vanilija pripada porodici orhideja, a ove biljke rastu u srcu šume, koristeći drveće srednje veličine kao što su stabla citrusa i kakaoa kao podršku.

Nakon sakupljanja, mahune vanile se tradicionalno pakuju u kese i ostavljaju na suncu pet sati dnevno tokom 15 dana. Proces rezultira delikatnim, mirisnim bobicama sa primamljivom bojom kafe. Ranije se voće nije koristilo za kuvanje jer je nuđeno astečkom caru Montezumi kao počast, a žene su ga kombinovale sa uljem mamei sjemenki kako bi im kosa bila sjajna.

Sanšo biber

Sanšo biber je japanski začin koji karakterišu aromatična zelena zrna i cvjetni, začinski ukus sa aromom sličnom limunu. To je jedan od sedam najpoznatijih japanskih začina i blisko je povezan sa sečuanskom paprikom.

Grm se uzgaja u Japanu, ali iu Kini i Severnoj Koreji. Tradicionalno, sanšo se koristi kao začin za ribu i jela sa roštilja ili se posipa po unagi jeguljama na žaru. Odlično se slaže sa drugim začinima, kao što su susam i đumbir.

Galangal

Galangal je korijen nalik đumbiru koji se široko koristi u tajlandskoj i indonežanskoj kuhinji kao aroma ili začin, koji se odlikuje oštrom aromom. Postoje dvije vrste galangala: veći galangal, koji je svjetlije boje i suptilnije arome, i koristi se uglavnom u tajlandskoj kuhinji, i manji galangal, koji je poreklom iz Kine.

Galangal je spolja tvrd i drvenast, sa jakim mirisom citrusa iznutra. Mnogim jelima daje citrusnu notu i važan je sastojak tajlandskih kari pasta. Galangal je poznat u nekoliko oblika: kao svjež koren, sušen korijen ili samljeven u fini prah.

Za ostatak top-liste 100 najboljih začina na svijetu posetite sajt Taste Atlas.